CURIOSIDADES SOBRE O “JAMÓN” IBÉRICO QUE TALVEZ VOCÊ NÃO SAIBA

Todos identificamos o “jamón” ibérico como uma das joias da gastronomia espanhola, mas, certamente, há coisas que ainda desconhecemos. Portanto, confira 5 curiosidades do presunto ibérico.

1 – Genética

Para qualificar um produto como ibérico, ele deve proceder de animais com uma percentagem genética da raça ibérica de, pelo menos 50%, e estar diretamente ligado à percentagem dos progenitores.

2 – Alimentação

É, no final de setembro, que o porco ibérico é preparado para ir ao pasto. Para ser considerado “De Bellota”, a dieta do animal deve ter sido baseada, quase exclusivamente, em bellota ou outras frutas e ervas naturais da pastagem durante a fase de engorda. É, nessa época, que a grama fresca cresce, depois de um verão quente, e as bellotas amadurecem de outubro a dezembro.

3 – Estilo de vida

Tal como o tipo de dieta, o estilo de vida do porco é igualmente importante. O animal deve ter sido criado no pasto, no meio selvagem, o que favorece o seu exercício e ajuda a gordura a se infiltrar mais facilmente nos músculos. Para verificar isso, basta verificar se o presunto possui, no osso do tornozelo, próximo ao casco, uma marca auricular preta, que especifica a raça e a dieta.

4 – Salga

Essa é a fase do processo que mais cuida do sabor característico do produto. Um aspecto fundamental para saborear um bom “jamón”: ele não contém sal em excesso que possa prejudicar o sabor. O ponto de sal é algo pessoal e varia de acordo com a região de origem, sendo caracteristicamente “mais salgado” na zona de Jabugo, em comparação com um “mais doce” na zona de Guijuelo.

5 – Cor

A fatia de um bom “jamón,” 100% ibérico de bellota, será uniforme, de cor brilhante e aparência de mármore. Se houver muita diferença de cor entre uma parte e outra ou se essa cor não parecer vívida, provavelmente houve um problema no processo de cicatrização.

Fonte: El Economista